Wine Service

La Volpe e il ''Burro'' è un piccolo laboratorio artigianale che produce biscotti, dolci da forno e lievitati. La nostra filosofia è quella del fare come regola comanda, quindi con burro buono, farine prevalentemente locali, vaniglia vera, pasta madre viva, ingredienti eccellenti e anche insoliti, amore per il nostro lavoro.
Panettoni da 500g.

Flosis è un vino sapido, che sviluppa note floreali di gelsomino e camomilla su un fondo dall’effluvio esotico che emana sentori di pompelmo rosa e ananas.
Uve biologiche a maturazione equilibrata, pre macerate a freddo e fermentate a bassa temperatura, lavorate in modo che l’ossidazione sia ridotta al minimo e il vino mantenga tutti i profumi, gli aromi e le caratteristiche varietali delle uve maceratino.
Flosis è l’antico nome del fiume Potenza, che un tempo scorreva
La Cantina Andrea Giorgetti è sbarcata sulla scena vitivinicola marchigiana da una manciata di anni. Quarta cantina potentina, dopo le storiche Santa Cassella, Casalis Douhet e Montesanto. La cantina, i cui filari si trovano in contrada Monte Priori sul crinale di San Girio, è la creatura di Andrea, il proprietario, e Nicolò Marchetti, l’enologo, che se la coccolano e la curano ogni giorno.

Entrambi laureati in Viticoltura ed enologia e con l’obiettivo di arrivare a guadagnarsi da vivere solo

I vigneti si estendono su una superficie di circa tre ettari, sono a 500 m sul livello del mare con conduzione biologica. Si trovano a ridosso della catena del Monte Gemmo, ovvero sulle sponde di quello che un tempo era l’ enorme lago salmastro che prosciugandosi ha dato origine al comprensorio di coltivazione del Verdicchio di Matelica. Il clima continentale dell’alta valle Esina e i terreni a carattere sabbioso e ricchi di scheletro, permettono la produzione di vini bianchi di grande mineralit
Arpìa è un vino di territorio, è lo specchio dell’annata in cui viene prodotto. Fa un breve affinamento in acciaio che ne rispetta i caratteri olfattivi primari e la mineralità tipica del Verdicchio di Matelica.

​Denominazione: Verdicchio di Matelica Doc Biologico
Vitigni: 100% Verdicchio
Annata: 2019
Area di produzione: Castelraimondo – Alta Valle Camerte – Marche
Terreni: Calcarei, Sabbioso-limosi ricchi di scheletro e presenza di argille azzurre sotto a 1, 60 m di profondità
Altitudine

Valle Camertina Marche centrali.
L’unica vallata della regione ad essere chiusa al mare, l’unica con un clima temperato. Collestefano si trova immersa nei vigneti di proprietà sopra Castelraimondo a 450 metri. Attorno, solo campagna.
Se ci arrivi bendato e poi apri gli occhi pensi di stare fuori dal mondo.



Una storia di redenzione familiare, quella dei Marchionni, oggi proprietari di Collestefano. Da sempre contadini, i Marchionni giungono qui, a Rustano di Castelraimondo (MC), nella va
Paglierino verde pieno di luce, il profumo è purissimo di note vegetali di zenzero e cardamomo, e fruttate di pesca noce acerba. Il palato coniuga la tipica freschezza elettrica di Collestefano ad una dote di frutto notevole. Finale lungo, modulato, di zenzero e mandorla dolce. Maturando in bottiglia acquisterà un carattere metallico, mielato e di agrumi canditi di grande finezza, senza perdere il proverbiale dinamismo che lo ha reso il vino cult per eccellenza di tutta la denominazione.

Varietà Uve: 100% Verdicchio Doc

Vinificazione: Pressatura soffice di uva intera in assenza di ossigeno

Zona di Produzione: Montale di Arcevia

Affinamento in vasca: 10 mesi in Acciaio su fecce nobili

Affinamento in bottiglie: Più di 12 mesi

Analisi Livello Solforosa: 84 mg/l

Quantità prodotte: 6.000 bt.

Abbinamento gastronomico: Pesce dell’Adriatico
Il primo vino nato dalla Cantina Broccanera.
Dal colore giallo paglierino con tenui riflessi verdi. Profumi importanti di uve assolate si esprimono con fiori gialli, glicine e una variegata complessità di note agrumate. In bocca frutta, pesca bianca e pera, ingentilite da anice che si distende su una mineralità che solo un particolare terroir vocato ai grandi vini bianchi esprime.

Ci si innamora di questo vino soltanto guardandolo: di un colore brillante alla vista, si veste di oro lucente. Ampio al naso, di frutta matura, anche tropicale, tra note dolci di miele, tiglio così come note speziate e agrumate, radice di liquirizia e mandorle. È meravigliosamente armonico nella beva e con una grande struttura alcolica mitigata da forza sapida e freschezza. Caratteristica che lo rende ancora più unico è la sua lunga persistenza gusto-olfattiva con finale iodato.
Semplicemente
VIGNETI:

Cultivar: Verdicchio 100%
Terreno: Medio impasto calcareo
Altitudine: 300-350 m s.l.m.
Esposizione: Nord-Est
Inclinazione: 12-15%
Superficie: 9 ettari
Sistema di allevamento: Guyot semplice
Densità: 2.500 viti per ettaro
Produzione media per ettaro: 9 tonnellate (per ettaro), di cui 3 sono destinate alla produzione del
Balciana
Età media delle viti: 26 anni

CARATTERISTICHE TECNICHE:

Gradazione alcolica: 15, 5% vol
pH elettrometrico: 3, 7
Anidride solforosa totale: 90-

Alc.:13, 5% Vol.
Colore:Giallo paglierino consistente e cristallino.
Bouquet:Intenso, abbastanza complesso. Fruttato di pera, mela, pesca bianca matura, esprime fiori di biancospino e giglio.
Gusto:Fine, elegante, gradevolmente fresco con piacevole sapidità, persistente con bocca colma di frutta a polpa bianca.
Temperatura di servizio:10 - 12° C
AbbinamentiIndicato a risotti di vario genere soprattutto di pesce, si sposa elegantemente con crostacei, Crudità di mare, ma anche carni bianche, f
I suoi vigneti sono prevalentemente dislocati a Colmurano e nei 3 comuni limitrofi di Urbisaglia, Loro Piceno e San Ginesio, ad una quota che va dai 300 ai 500 metri s.l.m. che ne influenza fortemente il suo carattere.

Alc.:13, 5% Vol.
Colore:Giallo paglierino con riflessi verdolini, cristallino e consistente
Bouquet:Naso intenso e complesso, sentori di pesca gialla, albicocca, mango, mimosa, camomilla e rosa tea. Note minerali e di erbe aromatiche
Gusto:Gradevolmente fresco, caldo, morbido e di piacevole sapidità. Intenso e di buona lunghezza, il finale è piacevolmente fresco e minerale.
Temperatura di servizio:10 – 12° C
AbbinamentiAntipasti a base di salse tartufate, formaggi freschi e mediamente stagio
I suoi vigneti sono prevalentemente dislocati a Colmurano e nei 3 comuni limitrofi di Urbisaglia, Loro Piceno e San Ginesio, ad una quota che va dai 300 ai 500 metri s.l.m. che ne influenza fortemente il suo carattere.

Belisario Verdicchio di Matelica Cambrugiano Riserva viene prodotto nelle Marche dal 1988 ed è interamente costituito dalle uve Verdicchio. Queste ultime, una volta raccolte, vengono sottoposte al processo di criomacerazione, il quale ha lo scopo di intensificare gli aromi e la struttura.
Intarsi smeraldo su veste dorata.
Panorama olfattivo di ampie dimensioni che si staglia con le tipiche sensazioni di mandorla fresca, nespole e pesca matura, fiori di camomilla, erbe aromatiche e cereali impreziosite da sbuffi speziati e cornice minerale fumé.
Al palato si presenta con fitta trama tartarica ingentilita dalle note gliceriche. Intensa la spinta sapida che guida la chiusura di lunga persistenza minerale.

Alc.:13, 5% Vol.
Colore:Rosso rubino intenso e carico, con lievi riflessi violacei.
Bouquet:Intenso, persistente, fruttato, speziato ed elegantemente balsamico con sentori di frutti maturi a bacca rossa, polposa ciliegia e morbida vaniglia.
Gusto:Palpitanti note di ciliegia matura, tabacco, liquirizia, pepe e vaniglia. Gusto persistente caldo e di gran corpo, è un vino deciso e armonico allo stesso tempo.
Temperatura di servizio:18° C
Uvaggio:Montepulciano 70% - Sangiovese 30%.
Zona di prod
La Cantina Saputi nasce a nel cuore delle Marche a Colmurano (Mc) tra le dolci colline maceratesi.

I suoi vigneti sono prevalentemente dislocati a Colmurano e nei 3 comuni limitrofi di Urbisaglia, Loro Piceno e San Ginesio, ad una quota che va dai 300 ai 500 metri s.l.m. che ne influenza fortemente il suo carattere.

DESCRIZIONE ORGANOLETTICA
Una tinta di rubino ancora più intenso e giovane rispetto a tutta la nostra filiera, i riflessi lo testimoniano. Impatto al palato deciso ma non aggressivo allo stesso tempo; alta sapidità dettata dal montepulciano così voluminoso ed intenso ma arginato da un sangiovese altrettanto corposo per dimostrare la sua verticalità. Tannino piacevole dal primo fino all'ultimo calice.
VINIFICAZIONE
Raccolta a mano. Pigiatura soffice, fermentazione in acciaio a temperatura controllata 26/28° gestista con rimontaggi e delestage, macerazione sulle bucce di 5/6 giorni; utilizzo di lieviti indigeni, né selezionati, né aggiunti; affinamento in acciaio, imbottigliamento a mano.

Il vino "Vidacilius Marche Rosso" è un Uvaggi rossi, sicuramente uno tra i più importanti vini prodotti dall'azienda Lumavite. Il vino "Vidacilius Marche Rosso" di Lumavite è un vino rosso, fermo e secco, vinificato da uve Montepulciano, Sangiovese, Syrah nel contesto delle tipologie previste dalla denominazione .
Il colore è di un rubino intenso con una notevole limpidezza e giusta consistenza. L'intensità olfattiva è data soprattutto dai sentori più vegetali e speziati come il pepe verde. Più sottobosco come muschio e poco tostati. In bocca risulta caldo e morbido, giustamente tannico con note più fresche in equilibrio. Ha un ingresso intenso e speziato, meno persistente rispetto all'olfatto, lasciando sempre, anche se troppo presto, una bellissima sensazione finale.

Caratteristiche di base:
DENOMINAZIONE: Amarone della Valpolicella DOCG
VITIGNO: Corvina, Corvinone, Rondinella

Dati Tecnici:
GRADO ALCOLICO: 14.00 % vol
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18 – 20°C
FORMATI DISPONIBILI: Bottiglia da 750 ml
VINIFICAZIONE
Le uve perfettamente sane e giunte a piena maturazione, vengono
raccolte dalla terza settimana di settembre alla prima settimana di
ottobre. Disposti nei tipici graticci fatti di canna di bambù, i grappoli
sostano nei fruttai per 4/5 mesi ad appassire in ambiente aerato
controllato. Dopo questa delicata fase e un ulteriore controllo, segue la
pigiatura, macerazione a freddo e fermentazione per circa 30 giorni.
L’affinamento avviene in grandi botti di rovere.

Uve: 50% Montepulciano / 50% Sangiovese
Zona di produzione: colline in C.da Montepriori di Potenza Picena
Esposizione e altitudine: nord/nord/est; 60m s.l.m.

Tipologia terreno: medio impasto
Sistema di allevamento: Cordone speronato
Densità dell’impianto: 4000 ceppi/ha
Epoca di vendemmia: II-III decade settembre
Grado alcolico: 14 % vol.
Temperatura di servizio: 6°C
Formati disponibili (litri): 0, 75
Profumo di amarena, ciliegia, prugna e cioccolato. In bocca corposo e fruttato con un tannino ben maturo.
Vino giovane, non impegnativo adatto a tutti i tipi di pasti, specialmente carni rosse ed affettati.

CARATTERI ORGANOLETTICI:
Colore rosso rubino tendente al granato.
Al naso si percepiscono profumi varietali e dell’affinamento con sensazioni speziate, tostato e frutta stramatura.
In bocca caldo, morbido, persistente, vino di grande struttura.
VIGNETO:
uve provenienti da un solo vigneto, esposto a sud
dal terreno a medio impasto, allevato a cordone
speronato con un investimento minimo di 4.500
ceppi ad ettaro.

VITIGNO:
Montepulciano (70%) e Cabernet Sauvignon
(30%).
VENDEMMIA:
Vendemmia tardiva, manuale e in cassetta, dopo
diradamento delle uve in vigna.
VINIFICAZIONE:
Fermentazione con macerazione delle bucce ad
una temperatura di 28° in serbatoio d’acciaio. Il
contatto con le bucce si prolunga per almeno tre
settima

Alc.:11, 0% Vol.
Colore:Giallo paglierino con riflessi verdolini tipico del Ribona di alta collina. Il perlage è fine, ricco e persistente.
Bouquet:Di buona Intensità, esprime note floreali di rosa bianca, tiglio e gelsomino, Piacevolmente fruttato di pomace croccanti e agrumi.
Gusto:Ricco, di buona struttura, fresco, fragrante, con finale persistente e perfettamente bilanciato. Chiusura su fresche note di pompelmo.
Temperatura di servizio:6 - 8° C
AbbinamentiAperitivi in genere, antipasti d

Millesimato
Vitigno: Negroamaro
Età dei vigneti: 30 anni
Caratteristiche del suolo: 4000 ceppi per ettaro
Sistemi di allevamento: controspalliera con 4000 ceppi per ha
Epoca di vendemmia: 1a decade di Settembre
Spumantizzazione: Metodo Classico (rifermentazione in bottiglia, affinamento sui lieviti fino alla sboccatura)
Gradazione alcolica: 12, 50% Vol
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: rosa tenue con fine e persistente perlage
Profumo:fragrante e fruttato
Sapore: piacevole, morbido e sapido
Temperatura di servizio: 7° C
Abbinamento consigliato: perfetto per tartare di pesce, antipasti, pesce affumicato, torte salate

Millesimato
Vitigno: Fiano 80%, Malvasia Bianca 20%
Età dei vigneti: 30 anni
Sistemi di allevamento: spalliera
Epoca di vendemmia: agosto
Vinificazione: Metodo Classico (rifermentazione in bottiglia e affinamento sui lieviti per minimo 30 mesi)
Gradazione alcolica: 12, 5% Vol.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: giallo tenue con riflessi verdolini.
Profumo: fragrante di lieviti, crosta di pane con note delicate di noccio
Sapore: secco, morbido e piacevolmente setoso.
Temperatura di servizio: 7° C
Abbinamento consigliato: ottimo come aperitivo, accompagna antipasti, delicati primi piatti e secondi di pesce.

La Vernaccia XXIV canto è un vino corposo che pur risultando dolce, mantiene spiccato quel retrogusto amarognolo, che si accompagna bene sia alla degustazione di dolci che a quella di carni rosse, cacciagione, cinghiale e anatra. Uvaggio: vernaccia nera passita 100%.
13 vol%.

Da uve Vernaccia Nera raccolte a mano.
Il 60% viene messo subito in fermentazione mentre il restante 40% fermenta dopo essere stato in appassimento naturale per circa 60 giorni.
I due vini vengono riuniti e in primavera viene fatta la rifermentazione col metodo Martinotti in autoclave.
Il vino si presenta rosso rubino con riflessi violacei, la spuma è fine e soffice.

Al naso intense sensazioni di frutti di bosco, lamponi e more di gelso con lieve nota di viola e pepe nero.
Al gusto amabi

Un Superiore di Cartizze dal perlage finissimo e persistente; un invito a bere. Prima di gustarlo ci soffermiamo sui suoi profumi che esaltano la vocazione del Prosecco Superiore: la piacevolezza. Tra essi vi troviamo note di macedonia di frutta, nocciole, fiori dolci d’acacia ma soprattutto grande fusione di queste sensazioni.
In bocca gli zuccheri tipici di questa tipologia sono compensati dalla freschezza e vi spicca una notevole densità e cremosità. Vino da grandi occasioni, da bere tranquillamente anche da solo anche se trova un ottimo connubio con la piccola pasticceria secca delicatamente dolce.

Pervinca, Lunaria, Lavandula, Fransisco, Claroma, Ailanto

Bottiglia 0, 5L
Varie tipologie che vanno dalla pils all' Ipa. Birrificio agricolo di Petritoli.

“Sant’Honda” la Rossa Red Ale
Rossa dal colore acceso con riflessi arancioni; per questa seconda ricetta ci siamo ispirati al mondo delle birre irlandesi, da lì la schiuma molto corposa e densa.
“Leccia” la Bionda Belgian Ale
Bionda dal colore giallo brillante, per redigere la ricetta ci siamo ispirati al sapiente gusto dei mastri birrai belgi.

Bottiglie da 0, 75cl.

Blanche, Pils, Vienna

cl 66

I formati sono diversi:
0, 75l: €13, 00
0, 50l: €10, 00
Da un'antica ricetta Pergolese, l'azienda Gentilini, produce il "Visciolì di Pergola".
Fiaschetto 100 ml (se consumato giovane esprime la fruttuosità e la freschezza della visciola mentre se invecchiato migliora l'equilibrio ed il corpo).
Servire a 12°-14° C.

Le bottiglie sono tutte numerate, indice di qualità, che contraddistingue l'azienda.
Eventuali depositi sul fondo della bottiglia confermano l'artigianalità e la genuinità del prodotto.